塩の心鹽滷做豆花 Q&A 精選懶人包

Q1｜哪些市售豆漿最適合做豆花？
看營養標示！建議蛋白質含量達 3.7g/100mL 以上。
實測推薦品牌：光泉原味鮮豆漿、義美豆奶系列、味全大醇豆、歐米豆濃豆奶、琦玉豆漿。
（避免選擇「高纖豆漿」，纖維會影響凝固。）


Q2｜有糖、無糖豆漿都可以嗎？
都可以。甜豆漿不影響凝固，
但含增稠劑、穩定劑或膳食纖維的產品較難成形，
建議選擇成分單純、無添加的豆漿。


Q3｜鹽滷應該加多少？
不同品牌豆漿因黃豆品種、加水比例與製程不同，蛋白質濃度有所差異。
建議每 900～1000mL 豆漿加入約 5mL 鹽滷，
可依豆花成形狀況與個人口感微調至 6mL。
鹽滷過多會讓豆花偏硬或帶苦味，過少則不易凝固。


Q4｜鹽滷和豆漿要如何混合？
將鹽滷與豆漿均勻、緩慢混合，
輕輕攪拌 5～10 秒即可，避免產生氣泡。
靜置約 1 分鐘去除表面泡沫後，再放入電鍋蒸煮。


Q5｜電鍋蒸豆花要注意什麼？
保持緩慢、穩定加熱最重要。
建議電鍋外鍋加約 1 杯水，蒸約 20 分鐘。
可用筷子撐出鍋蓋小縫，讓蒸氣順利排出，
避免水滴落入豆花，影響表面與口感。


Q6｜豆花冷卻後可以放冰箱嗎？
可以，冷藏後口感會更細緻滑順。
但避免長時間冷藏，以免破壞蛋白質結構導致出水。
建議冷藏保存2日內食用完畢，風味最佳。


Q7｜鹽滷是什麼？為什麼能讓豆漿變豆花？
鹽滷是從海水萃取的天然礦物精華，
含有 鎂、鈣、鉀 等多種礦物質。
其中鎂離子能讓大豆蛋白分子彼此結合、形成凝膠，
達到自然凝固效果，是傳統常用的天然凝固劑之一。