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台塩生技「鮮選我塩麴」是家庭料理好幫手，臺鹽也和飯店業跨界合作開發塩麴手路菜，深受消費者喜愛。
在歷史悠久的日本，有個保持健康飲食的好習慣，使用「麴」作為各式發酵食品的菌種，常見的產品如清酒、醬油、味噌等，塩麴為其中一種。塩麴堪稱調味聖品，其成分簡單又純粹，主要以米、麴菌、鹽、水混合發酵而成，有的還特別再添加特有的海水濃縮礦物質液，可以額外補充人體所需的微量元素。
提到米麴菌(Aspergillus oryzae)，別名為麴黴菌，隸屬真菌界，它被FDA(美國食品藥物管理局)確認為GRAS（Generally recognized as safe），也就是公認安全無毒的菌株，可以應用於食品工業而不會產生危害。它是食品工業上很重要的菌種，其他與它類似的菌株會產生其他毒素，所以米麴菌無毒顯得珍貴。米麴菌能產出多種酵素包含澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶等，可以被人體利用，例如分解澱粉(大分子)成葡萄糖(小分子)，讓人體更好吸收。 -
臺鹽公司捐贈「鮮選我塩麴」給偏鄉文教協會，藉此守護孩子的健康。
臺鹽公司研發的「鮮選我塩麴」採用口感獨特的台梗9號米作為主要原料。台梗9號米為台灣米的指標性本土種，米粒透明飽滿、黏性佳、口感好，稻米的供貨上特別尋找台南後壁農會及在地小農合作，讓部分產品收益可以應用於在地有需求的學童，為公益盡一份心力，也為產品賦予不同的形象。選擇在地，可以以新鮮現碾的米作為塩麴製程的基底，讓塩麴生長狀態良好，也能減少長途運輸的碳排放，降低環境傷害，實現臺鹽永續經營的目標。
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麴菌在米盤上的發酵狀態。
目前健康飲食是一般民眾主流趨勢。何謂健康飲食呢？就是採取簡單的料理做法，食用食材單純的原味，塩麴就可以做到，其多種料理手法可以讓現代人一次滿足，且對身體健康有幫助，因為採用塩麴作為料理佐料，可以減少鈉攝取，降低腎臟負擔，讓食材發揮它的原味，改以塩麴醃漬肉類等食材，會軟化肉質，增加風味。而塩麴是發酵食品，當成拌醬會有其獨特的色香味，可以與食材混合散發香味。因為塩麴是天然發酵，所以塩麴顏色香氣味都會隨時間變化，顏色變深是正常現象，建議開封後冷藏保存，對品質安全較有保障。
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下缸後的塩麴發酵狀態
台塩生技「鮮選我塩麴」料理方式可蒸煮、快炒、拌、醃漬，常見的有塩麴檸檬雞肉鍋、日式胡麻烏龍麵，塩麴添加於湯作為高湯，或是塩麴作為鹽替代使用，加入食材拌炒，或是直接拌在食材上當成沙拉等等，都是很好的料理方式，健康飲食做法又簡單，做為外食族或家庭主婦簡單料理的新選擇。
文/柯又瑄
